GEMADIKA.comBrongkos merupakan salah satu kuliner khas Yogyakarta yang memiliki tampilan sekilas mirip dengan rawon. Kedua hidangan ini sama-sama menggunakan keluak sebagai bahan utama, namun brongkos memiliki ciri khas tambahan, yakni penggunaan santan dan beragam rempah.

Proses pembuatan brongkos terbilang memerlukan waktu cukup lama karena daging sapi dan kacang beras harus dimasak hingga benar-benar empuk. Meski demikian, cita rasa gurih dan kaya rempah dari brongkos sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Bagi Sobat Gemadika yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut adalah resep brongkos daging sapi yang bisa diikuti.

Resep brongkos
Bahan:
• 250 gram daging sapi, potong dadu
• 1 potong tahu putih ukuran sedang, potong dadu
• 1 papan tempe ukuran sedang, potong dadu
• 100 gram kacang beras (kacang tolo), rendam air panas 30 menit
• Santan dari 1 butir kelapa

Bumbu:

• 20 bawang merah
• 20 siung bawang putih
• 5 cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah, biarkan utuh
• 3 biji keluak
• 3 ruas jari kencur
• 3 ruas jari jahe
• 3 ruas jari kunir
• 3 ruas lengkuas, geprek
• 5-7 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, geprek
• Garam, gula pasir, ketumbar bubuk secukupnya

Cara membuat brongkos
1. Rebus daging sampai empuk.
2. Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kencur, jahe, kunir, dan daun jeruk. Sisihkan.
3. Ambil isi keluak, campur air secukupnya. Haluskan. Saring dan sisihkan.
4. Tumis bumbu halus dan keluak sampai harum. Tambahkan lengkuas, serai, dan ketumbar bubuk. Tumis lagi.
5. Campurkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masukkan kacang beras, tahu, dan tempe. Masak sampai mendidih.
Selain tahu dan tempe, kamu dapat menambahkan telur ayam rebus.
6. Tambahkan santan, cabai rawit merah, gula, dan garam. Masak kembali. Koreksi rasa. Kalau sudah, tuangkan brongkos ke mangkuk saji. Brongkos daging sapi siap disantap.