GEMADIKA.com – Karena reputasinya sebagai pemanis sehat terus menanjak, banyak yang ingin tahu bagaimana sebenarnya cara membuat gula aren. Proses pembuatan gula merah dari nira aren dalam artikel ini dilakukan secara tradisional.
Meskipun gula aren ini sudah digunakan di Nusantara sejak zaman Kerajaan Majapahit, umumnya gula aren hanya kita temukan di pasar. Di kota hampir tidak ada pengolahan gula merah dari pohon Arenga pinnata ini. Gula aren kebanyakan dibuat di pedesaan karena bahan baku utama untuk membuatnya berasal dari nira pohon enau yang kebanyakan tumbuh di daerah pegunungan atau pedesaan.
Yang biasa digunakan oleh kelompok petani Arenga Indonesia adalah pengawat alami seperti kulit manggis, cacahan kulit nangka, akar kawao dan beberapa tumbuhan yang memiliki kandungan zat pengawet lainnya. Berikut ini adalah cara membuat gula aren.
Siapkan Bahan – bahan sebagai berikut :
- Nira aren
- Pengawet alami seperti disebutkan di atas.
- Peralatan Dalam Proses Pembuatan Gula Merah
- Peralatan sederhana
- Peralatan sederhana dalam membuat gula aren
- Pembuatan gula aren ini juga mudah dan dapat dilakukan dengan menggunakan peralatan yang sederhana.
- Wajan atau kuali
- Alat Pengaduk
- Saringan
- Cetakan
Membuat Gula Aren
- Penyaringan. Nira harus disaring dengan kain saring atau menggunakan saringan halus yang terbuat dari anyaman kawat tahan karat. Hasil penyaringan disebut nira bersih.
- Pemasakana. Nira yang telah disaring kemudian dididihkan di dalam wajan dengan api sedang sambil diaduk-aduk. Jika apinya terlalu besar nira akan cepat hangus dan gula bisa terasa pahit. Busa dan kotoran yang mengapung selama pendidihan dibuang.
- Nira terus dipanaskan sampai volumenya tinggal 8% dari volume semula. Cairan seperti ini sudah dapat disebut sebagai gula cair atau sirup kental.
- Angkat kuali ke tempat dingin, diamkan gula kental selama 5 menit baru kemudian dicetak. Diamkan 10 menit untuk diteruskan jadi gula semut atau gula aren bubuk.
- Sirup kental yang telah didiamkan selama 5 menit tadi kemudian dituangkan ke dalam cetakan. Isi sampai terisi 1/3 bagian. Setelah agak dingin, sirup dituangkan lagi sampai penuh, dan gula ditunggu sampai mengeras dan dingin.
- Setelah kering dan dibuat gula semut, gula aren dikemas dalam kemasan kedap udara, setelah kering dan dibuat gula semut, dikemas dalam kemasan kedap udara.
- Produk yang sudah dikemas disimpan ditempat yang tidak panas, dan terhindar dari benturan. Pilih kemasan yang baik agar daya simpan pemanis dengan rasa karamel bertahan lebih lama.
Itu dia cara membuat air gula aren, yang sering kita temui di pasar. Sekarang pembaca bisa membuat gula aren sendiri. Selamat Mencoba (Reza Ori)
