Peposo Khas Tuscany Italia, Hidangan Daging Sapi Empuk dengan Aroma Lada Hitam yang Menggoda

JAKARTA, GEMADIKA.com – Italia dikenal sebagai salah satu negara dengan kekayaan kuliner yang mendunia. Selain pasta dan pizza, negeri ini juga memiliki beragam hidangan tradisional yang kaya cita rasa, salah satunya adalah Peposo, sajian daging sapi khas wilayah Tuscany yang terkenal karena kelezatan dan kesederhanaannya.

Peposo merupakan hidangan tradisional yang telah ada sejak berabad-abad lalu. Masakan ini dipercaya berasal dari daerah Impruneta, Tuscany, dan awalnya dibuat oleh para pekerja pembuat batu bata yang memasak daging sapi dalam tungku panas menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah diperoleh.

Keunikan Peposo terletak pada penggunaan lada hitam dalam jumlah cukup banyak yang dipadukan dengan tomat, bawang putih, dan daging sapi. Proses memasak yang lambat membuat daging menjadi sangat empuk, sementara bumbunya meresap hingga ke serat-serat daging.

Hidangan ini biasanya disajikan bersama roti panggang, kentang tumbuk, atau polenta. Perpaduan rasa gurih, sedikit pedas dari lada hitam, dan aroma khas bawang putih menjadikan Peposo sebagai salah satu kuliner favorit masyarakat Tuscany.

Bahan-bahan Peposo

• 1 kilogram daging sapi untuk semur, potong dadu besar
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 400 gram tomat cincang atau tomat kalengan
• 2 sendok makan lada hitam kasar
• 250 ml kaldu sapi
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak zaitun

Cara Membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci tebal atau casserole.
2. Masukkan bawang putih dan tumis sebentar hingga harum.
3. Tambahkan potongan daging sapi, lalu aduk hingga seluruh bagian tercampur rata.
4. Masukkan tomat cincang, lada hitam kasar, daun salam, dan garam.
5. Tuangkan kaldu sapi, kemudian aduk hingga seluruh bahan tercampur.
6. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 2,5 hingga 3 jam hingga daging sangat empuk.
7. Aduk sesekali agar bumbu tidak menempel di dasar panci.
8. Setelah kuah mengental dan daging matang sempurna, angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Memasak

Gunakan daging sapi bagian sengkel atau sandung lamur agar hasil akhir lebih lembut setelah dimasak dalam waktu lama. Lada hitam kasar menjadi kunci utama cita rasa Peposo, sehingga sebaiknya digunakan dalam jumlah yang cukup untuk menghasilkan karakter rasa autentik khas Tuscany.

Meski menggunakan bahan yang relatif sederhana, Peposo mampu menghadirkan rasa yang kaya dan mendalam. Tidak heran jika hidangan ini tetap menjadi salah satu warisan kuliner yang dipertahankan masyarakat Tuscany hingga sekarang.