JAKARTA, GEMADIKA.com – Kuliner Asia Selatan dikenal memiliki cita rasa rempah yang kuat dan menggugah selera. Salah satu hidangan tradisional yang populer di Bangladesh adalah Mutton Paya, sajian berkuah yang dibuat dari kaki kambing dan dimasak dalam waktu lama hingga menghasilkan kaldu yang kaya rasa.
Mutton Paya kerap disajikan sebagai menu sarapan maupun hidangan spesial saat berkumpul bersama keluarga. Proses memasak yang perlahan membuat daging dan jaringan di sekitar tulang menjadi sangat empuk, sementara rempah-rempah yang digunakan memberikan aroma khas yang menggoda.
Di Bangladesh, hidangan ini sering dinikmati bersama roti naan, paratha, atau nasi putih hangat. Kuahnya yang kental dan kaya bumbu menjadi daya tarik utama yang membuat Mutton Paya digemari berbagai kalangan.
Selain menghadirkan cita rasa autentik, resep ini juga dapat menjadi pilihan menu istimewa bagi pencinta kuliner internasional yang ingin mencoba masakan khas Asia Selatan di rumah.
Bahan-bahan Mutton Paya
- 1 kilogram kaki kambing (paya), bersihkan hingga benar-benar bersih
- 2 buah bawang bombai, iris tipis
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, haluskan
- 2 buah tomat, cincang kasar
- 2 batang kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 4 butir cengkih
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh cabai bubuk
- Garam secukupnya
- 1,5 liter air
- 2 sendok makan minyak atau ghee
- Daun ketumbar segar untuk taburan
Cara Membuat
- Panaskan minyak atau ghee dalam panci besar.
- Tumis bawang bombai hingga berwarna keemasan.
- Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum.
- Tambahkan tomat, kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai bubuk. Aduk hingga bumbu matang.
- Masukkan kaki kambing, lalu aduk hingga seluruh bagian terbalut bumbu.
- Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkih, garam, dan air.
- Masak dengan api kecil selama 4 hingga 5 jam atau hingga kaki kambing empuk dan kuah menjadi kaya rasa.
- Sesekali aduk dan tambahkan air jika diperlukan.
- Setelah matang, taburi daun ketumbar segar sebelum disajikan.
Tips Memasak
Membersihkan kaki kambing dengan baik merupakan langkah penting untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bebas aroma berlebih. Memasak dalam waktu lama dengan api kecil juga menjadi kunci agar kaldu keluar secara maksimal dan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Mutton Paya menjadi salah satu warisan kuliner Bangladesh yang masih populer hingga kini. Dengan perpaduan rempah-rempah khas Asia Selatan dan tekstur daging yang lembut, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda sekaligus menggugah selera.
