SOLO, GEMADIKA.com – Olahan kambing selalu menjadi favorit saat momen Idul Adha maupun acara keluarga. Salah satu sajian khas Jawa Tengah yang terkenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah adalah tengkleng kambing khas Solo.
Berbeda dengan gulai kambing, tengkleng memiliki kuah yang lebih encer namun tetap kaya rasa. Biasanya, makanan ini dibuat dari tulangan iga kambing yang masih menyisakan daging, lalu dimasak bersama aneka rempah hingga empuk dan meresap.
Tak hanya menggunakan tulangan, beberapa orang juga menambahkan jeroan kambing agar rasa tengkleng semakin nikmat dan khas.
Cita rasa pedas dari cabai rawit merah membuat sajian ini semakin menggugah selera, apalagi disantap hangat bersama nasi putih dan taburan bawang goreng.
Resep Tengkleng Kambing Khas Solo
Bahan-bahan:
- 500 gram daging dan tulang iga kambing
- 1,5 liter air
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 10 buah cabai rawit merah
Bumbu Halus:
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara Memasak:
- Cuci bersih daging dan tulang kambing, lalu tiriskan.
- Didihkan air, kemudian masukkan daging kambing hingga kotoran dan busa muncul di permukaan. Buang busa tersebut agar kuah tetap bening.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan.
- Haluskan semua bahan bumbu.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kambing.
- Masak menggunakan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Masukkan cabai rawit merah menjelang matang, lalu masak hingga layu.
- Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.
Tengkleng kambing khas Solo ini cocok disajikan saat kumpul keluarga karena rasanya gurih, hangat, dan kaya rempah khas Nusantara.
